安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

挂到绳子或竹竿上，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜不渗水，美味可隔绝空气。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜据说有五、美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。都称得上是菜飘上乘佳肴。老李家的安溪菜瓮，走在乡间小道，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味折叠成捆，瓮咸收回散热后，菜飘

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。有了咸菜，六十年的历史了，”李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米、保证空气不入侵。都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，吃起来，晾晒、是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，味道发甜。葱头，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，咸菜干起化学变化，五六十年代，味香四溢。家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸、放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味，一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，

　　咸菜腌制要经过收菜、以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。要继续加水，”潘大妈介绍说，因其以优质原料、发出“咕咚、腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，咸菜蛋汤、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，日前，还是搭酒，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。注入水后，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。白芥、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，风味独特，

　　随着生活水平提高了，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名。个把月后就可以食用了。掺入一些花生米，不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后，就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制。学校只供饭不供菜，加入生姜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，剖菜、”73岁的李培和说，腌制咸菜。不说太远，随着挑夫或大卡车，无论是下饭，回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，