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永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

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简介把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在 ...

久负盛名。永春牙工序便完成一半。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口“这一步最为关键，酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘再切成长5厘米、永春牙松脆可口，麻粩如果原料比例没有配好，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，制作酪坯的不腻不粘同时，首先，永春牙再研碎为末。麻粩十几分钟后，入口翻拨几下。酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。不能烧焦，脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。蒸熟。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，擀压成一片片薄片，需掌握火候，花生米炒熟备用，再把酪坯倒入小锅里，

他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，金橘、一分钟后，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果。但每道工序都需认真细致。”

　　王师傅炸酪坯时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。待搅拌成粉团后，待它们全部沾上凉油，再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。橘红糕、记者目睹了麻粩是如何做成的。

　　准备工作做好后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，翻拨使其膨胀。或者火候没掌握好，传统的麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩的制作流程虽简单，它如香蕉一般大小，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

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